Vollkornbrot
Nur wenn das ganze Korn verwendet wird, ist es
ein Vollkornmehl und schlussendlich ein
Vollkornbrot.
Denn in diesen kleinen Körner stecken alle
Vitamine und Mineralstoffe, die es für ein
gesundes Leben braucht.
Die Zutaten können je nach Bedarf und
persönlichen Vorzügen verändert werden.
Bei vorhandenem Brotbackprogramm muss der
Ofen nicht vorgeheizt werden. Sonst Backofen
auf 200 Grad ° vorheizen.
Zutaten
- Dinkelvollkornmehl (am besten frisch gemahlen): 650g
- Braunhirsemehl: 100g
- Chiasamen / Leinsamen: 50g
- Sonneblumen-/Kürbiskerne: 50g
- Salz: 12g
- Backhefe (trocken): 1 Sachet
- Zucker: 1 Prise
- Wasser, lauwarm: 4dl
- Olivenöl: 1 EL
Zubereitung
- Alle trockenen Zutaten mischen. In der Mitte eine Mulde eindrücken.
- Hefe und Zucker mit etwas lauwarmem Wasser zu einem Brei anrühren. Mit Mehlbestäuben und stehen lassen, bis der Brei leicht schäumt.
- Abschliessend das lauwarme Wasser mit dem Olivenöl unter die Mehlmischung rühren. Zuerst mit dem Mixer (Knethaken) dann von Hand kneten. Der Vollkornteig muss kräftig geknetet und ein paar Mal auf den Tisch geknallt werden, damit er sein volles Volumen entwickelt.
- Teig unter einem feuchten Tuch mind. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Brot in einer Cakeform 50 Min bei 200 Grad ° backen. Optimal ist ein Brotbackprogramm, welches anfangs noch eine Dampfphase hat.
- Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Quelle: